CRUSTACÉS, COQUILLAGES & MOLLUSQUES
DÉFINITION
Ce sont des animaux aquatiques, pourvus d’une carapace rigide. Ils vivent aussi bien dans les fonds marins, que dans les cours d’eau douce ainsi que sur la terre.
CLASSIFICATION
Elle est normalement fastidieuse et très complexe. Rien que la dénomination exacte des 6 familles est difficile à prononcer et sans aucun réel intérêt. Je vais donc aller à l’essentiel.
| DÉNOMINATIONS | INFORMATIONS |
| GROS CRUSTACES | Homards, langoustes, crabes.. |
| PETITS CRUSTACES | Langoustines, écrevisses, crevettes.. |
| COQUILLAGES | Huîtres, moules, st Jacques.. |
COMMERCIALISATION
Une étiquette de salubrité doit être apposée à la cagette ou à la bourriche.
Sarl Ca Baigne 34200 Sète Nom société 10 kg Poids N° 007 jb N°colis | Estampille France pays département 34 – 001 - 007 CEE Nom du produit Moules de bouchots (mytilus edulis) Date de conditionnement : 18/05/13 |
DÉFINITION
Animaux invertébrés au corps mou. Il y a 3 familles de mollusques :
| DÉNOMINATIONS | EXEMPLES |
| LAMELLIBRANCHES | 2 coquilles: huîtres, moules.. |
| GASTEROPODES | 1 coquille: bigorneaux, bulots.. |
| CEPHALOPODES | Poulpes, seiches, encornets.. |
COMMERCIALISATION
Une étiquette de salubrité doit être apposée à la cagette ou à la bourriche. C'est la même que pour les crustacés..
CONSERVATION
La conservation des mollusques doit se faire en chambre réfrigérée de +5°c.
Il faut aussi les consommer dans les 3 jours.
Si vous achetez ces produits l’hiver, vous pouvez les entreposer dehors s’il fait plus froid que dans votre frigo mais pas en plein soleil.
Je vous conseille cependant de les consommer dans les 24 heures, afin d’éviter tout risque toxique.
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