Accédez à davantage de services exclusifs en vous abonnant Gratuitement dès à présent :

Pourquoi s'abonner ? Seulement 49€ par an Je m'abonne Je visite le Cook e Club

POISSONS

Français
POISSONS

 

CLASSIFICATION POISSON

 

POISSON EAU MERPoissons ronds2 Filets

Bar (loup), cabillaud, lieu, rouget, maquereaux...

Poissons plats4 Filets

Limande, sole, turbot, raie

2 Filets

Dorade, saint Pierre

POISSON EAU DOUCEPoissons ronds2 Filets

Brochet, carpe, omble chevalier, perche, sandre, truite

 

Il y a aussi une catégorie de poissons migrateurs : Anguille, lamproie, saumon..

 

Les poissons sont aussi classés selon leur valeur nutritionnelle

 

TENEUR GRAISSE% LIPIDESPOISSONS
POISSONS MAIGREMoins de 5 %

Sole, turbot, lieu, daurade, perche

POISSONS DEMI GRASEntre 5 et 10 %

Rouget, lotte, maquereau

POISSONS GRASPlus de 10 %

Anguille, thon, saumon..

 

 

LES DIFFERENTES PECHES

 

PECHE COTIERE

Pêche de courte durée, le long des côtes. Les poissons sont en général de très bonne qualités. Souvent pêchés à la palangre, drague, filet..

SOLE, TURBOT, LOUP, DAURADE...

PECHE HAUTURIERE

Pêche semi-industrielle, les bateaux partent pour une dizaine de jours afin de pêcher des poissons migrateurs. Le poisson est trié, vidé, lavé et conservé dans la glace jusqu'à son arrivée au port.

SARDINE, MERLU, THON, BAUDROIE, LIEU...

GRANDE PECHE

Pêche industrielle qui dure plusieurs mois. Les poissons pêchés proviennent de régions éloignées, tels le Groenland, l’océan arctique. Ils sont triés, lavés, mis en conserve ou congelés en attendant l’arrivée au port.

THON, MAQUEREAUX, SARDINES

AQUACULTURE

Poissons élevés dans des réserves côtières appelées fermes marines.

SAUMON, SOLE, LOUP, DAURADE...

PISCICULTURE

Poissons élevés en bassins. Même technique d’élevage que pour l’aquaculture. Elle s’applique en général pour des poissons d’eau douce ou migrateurs;

TRUITE, BROCHET, ESTURGEON...

 

 

CRITERES DE FRAICHEUR DES POISSONS

 

OEIL

Convexe, brillant, vif, sans tâche de sang

ECAILLES

Adhérentes et brillantes

CORPS

Ferme et rigide

CHAIR

Ferme et brillante

BRANCHIES

Rouges, humides et brillantes

ANUS

Hermétiquement fermé

ODEUR

Agréable, rappelant la marée

 

Professionnel ! Vous souhaitez mettre vos produits en Vidéo ?

Pour cela, envoyez nous un mail avec vos coordonnées, et nous vous contacterons afin de vous proposer une solution adaptée à votre demande et votre budget.
Grâce au Cook e Club, vous pourrez ainsi proposer une image Premium de votre marque ou de votre entreprise.
Cook e Prod.com

Nous contacter arrow

 

newsletterabo S'inscrire à la newsletter