POISSONS
CLASSIFICATION POISSON
| POISSON EAU MER | Poissons ronds | 2 Filets | Bar (loup), cabillaud, lieu, rouget, maquereaux... |
| Poissons plats | 4 Filets | Limande, sole, turbot, raie | |
| 2 Filets | Dorade, saint Pierre | ||
| POISSON EAU DOUCE | Poissons ronds | 2 Filets | Brochet, carpe, omble chevalier, perche, sandre, truite |
Il y a aussi une catégorie de poissons migrateurs : Anguille, lamproie, saumon..
Les poissons sont aussi classés selon leur valeur nutritionnelle
| TENEUR GRAISSE | % LIPIDES | POISSONS |
| POISSONS MAIGRE | Moins de 5 % | Sole, turbot, lieu, daurade, perche |
| POISSONS DEMI GRAS | Entre 5 et 10 % | Rouget, lotte, maquereau |
| POISSONS GRAS | Plus de 10 % | Anguille, thon, saumon.. |
LES DIFFERENTES PECHES
| PECHE COTIERE | Pêche de courte durée, le long des côtes. Les poissons sont en général de très bonne qualités. Souvent pêchés à la palangre, drague, filet.. | SOLE, TURBOT, LOUP, DAURADE... |
| PECHE HAUTURIERE | Pêche semi-industrielle, les bateaux partent pour une dizaine de jours afin de pêcher des poissons migrateurs. Le poisson est trié, vidé, lavé et conservé dans la glace jusqu'à son arrivée au port. | SARDINE, MERLU, THON, BAUDROIE, LIEU... |
| GRANDE PECHE | Pêche industrielle qui dure plusieurs mois. Les poissons pêchés proviennent de régions éloignées, tels le Groenland, l’océan arctique. Ils sont triés, lavés, mis en conserve ou congelés en attendant l’arrivée au port. | THON, MAQUEREAUX, SARDINES |
| AQUACULTURE | Poissons élevés dans des réserves côtières appelées fermes marines. | SAUMON, SOLE, LOUP, DAURADE... |
| PISCICULTURE | Poissons élevés en bassins. Même technique d’élevage que pour l’aquaculture. Elle s’applique en général pour des poissons d’eau douce ou migrateurs; | TRUITE, BROCHET, ESTURGEON... |
CRITERES DE FRAICHEUR DES POISSONS
| OEIL | Convexe, brillant, vif, sans tâche de sang |
| ECAILLES | Adhérentes et brillantes |
| CORPS | Ferme et rigide |
| CHAIR | Ferme et brillante |
| BRANCHIES | Rouges, humides et brillantes |
| ANUS | Hermétiquement fermé |
| ODEUR | Agréable, rappelant la marée |
Professionnel ! Vous souhaitez mettre vos produits en Vidéo ?
Pour cela, envoyez nous un mail avec vos coordonnées, et nous vous contacterons afin de vous proposer une solution adaptée à votre demande et votre budget.
Grâce au Cook e Club, vous pourrez ainsi proposer une image Premium de votre marque ou de votre entreprise.
Cook e Prod.com