VOLAILLE
INTRODUCTION
Le terme volaille, signifie un animal (oiseau) de basse cour vivant à l’état domestique.
Il existe 2 types de volailles
| VOLAILLES CHAIR BLANCHE | VOLAILLES CHAIR BRUNE |
| COQUELET | OIE |
| COQ | CANARD |
| DINDONNEAU | PINTADEAU |
| DINDE | PINTADE |
| CHAPON | PIGEON |
| POULARDE | CAILLE |
| LAPIN | |
| POULE |
COMMERCIALISATION
Les volailles sont classées en 3 catégories:
| CLASSE | INFORMATIONS |
| A | Animal bien conforme, muscles et couches de graisses sont bien répartis |
| B | Animal pouvant présenter un certain nombre de déformations légères. Les muscles doivent être relativement importants et l’état d’engraissement correct. Quelques ecchymoses sont admises tant que cela n’altère pas la conservation du produit ni sa consommation. |
| C | Réservé à l’industrie de transformation. Exemple: fonds déshydratés.. Uniquement les classes A et B sont admises à être vendu aux consommateurs. |
Sur votre volaille, une estampille de salubrité doit être visible.
FR
64.001.01
CEE
FR= France
64= Département
001= Commune
01= N° abattoir
CEE= Communauté économique Européenne
PRESENTATION COMMERCIALE
| VOLAILLES EFFILEES | L’intestin uniquement est retiré, les abattis, les viscères sont encore présents et les pattes ne sont pas coupées |
| VOLAILLES EVISCEREES OU PAC | Ablation totale des viscères et du cou, elles peuvent être présentées avec ou sans abattis. PAC signifie Prêtes A Cuire |
LES APPELATIONS D’ORIGINE
| POULETS INDUSTRIELS | POULETS LABELLISES | POULETS DE BRESSE |
De classe A ou B Présentation Effilé ou PAC Alimentation industrielle Durée d’élevage Environ 6 semaines | De classe A Présentation Effilé ou éviscéré Alimentation à 70% minimum de céréales. Durée d’élevage 81 jours | De classe A Présentation Une bague métallique doit être disposée sur la patte gauche Etiquette tricolore Alimentation naturelle Durée d’élevage 16 semaines |
CRITERES D’ACHAT
CRITÈRES D’ACHAT POUR TOUTES LES VOLAILLES |
doivent être lourde |
Odeur douce et agréable |
Bréchet flexible dans sa partie inférieure |
Cou charnu |
Chair ferme et souple sous la pression du doigt |
Viscères propres et brillants |
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