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VOLAILLE

VOLAILLE

   

INTRODUCTION

Le terme volaille, signifie un animal (oiseau) de basse cour vivant à l’état domestique.

Il existe 2 types de volailles

 

VOLAILLES CHAIR BLANCHEVOLAILLES CHAIR BRUNE
COQUELETOIE
COQCANARD
DINDONNEAUPINTADEAU
DINDEPINTADE
CHAPONPIGEON
POULARDECAILLE
LAPIN 
POULE 

 

 

COMMERCIALISATION

Les volailles sont classées en 3 catégories:

 

CLASSEINFORMATIONS
  A    

Animal bien conforme, muscles et couches de graisses sont bien répartis

B

Animal pouvant présenter un certain nombre de déformations légères. Les muscles doivent être relativement importants et l’état d’engraissement correct.

Quelques ecchymoses sont admises tant que cela n’altère pas la conservation du produit ni sa consommation.

C

Réservé à l’industrie de transformation.

Exemple: fonds déshydratés..

Uniquement les classes A et B sont admises à être vendu aux consommateurs.

 

Sur votre volaille, une estampille de salubrité doit être visible.

 

                     FR

                64.001.01

                   CEE

 

FR= France

64= Département

001= Commune

01= N° abattoir

CEE= Communauté économique Européenne

 

PRESENTATION COMMERCIALE

 

VOLAILLES EFFILEES

L’intestin uniquement est retiré, les abattis, les viscères sont encore

présents et les pattes ne sont pas coupées

VOLAILLES EVISCEREES OU PAC 

Ablation totale des viscères et du cou, elles peuvent être présentées

avec ou sans abattis. PAC signifie Prêtes A Cuire

 

LES APPELATIONS D’ORIGINE

 

POULETS INDUSTRIELSPOULETS LABELLISESPOULETS DE BRESSE

De classe A ou B

Présentation

Effilé ou PAC

Alimentation industrielle

Durée d’élevage

Environ 6 semaines

De classe A

Présentation

Effilé ou éviscéré

Alimentation à 70%

minimum de céréales.

Durée d’élevage

81 jours

De classe A

Présentation

Une bague métallique doit être disposée sur la patte gauche

Etiquette tricolore

Alimentation naturelle

Durée d’élevage

16 semaines

 

CRITERES D’ACHAT

 

CRITÈRES D’ACHAT POUR TOUTES LES VOLAILLES

doivent être lourde

Odeur douce et agréable

Bréchet flexible dans sa partie inférieure

Cou charnu

Chair ferme et souple sous la pression du doigt

Viscères propres et brillants

 

Français

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