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Une recette de bavarois aux fraises sur le cook e club, de Thomas CLAMENT, et sur France Bleu. charlotte,dessert,fruit,fraise,crème,gélatine
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BAVAROIS AUX FRAISES

Description: 

La recette de base, qui vous permettra de réaliser une charlotte aux fraises.

 

Santé:

  • Fraises: Diurétiques, tonifiantes, reminéralisantes

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Ingrédients

Bavarois:

  • Fraises: 200 g
  • Eau: 5 cl
  • Sucre semoule: 150 g
  • Citron: 1/2 pièce
  • Crème liquide entière: 20 cl
  • Feuilles gélatine: 5 feuilles

Ustensiles

  • Fouet
  • Saladier
  • Mixeur
  • Chinois

Préparation

1. Laver et équeuter les fraises. Ensuite vous les mixez et les passez au chinois (sorte de petite passoire) pour enlever les graines des fraises.
2. Cuire votre sirop, eau + sucre semoule sur un feu moyen, jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant environ 1 minute, pour les ramollir.
3. Incorporer les feuilles de gélatine en les égouttant à votre sirop chaud, et, fouetter de façon à bien intégrer la gélatine. Ajouter le sirop collé, aux fraises mixées.
4. Confectionner une crème montée. Astuce : mettez votre crème ainsi que le saladier au frigo, dès le début de la recette. Il sera plus facile de monter votre crème, grâce au froid.
5. Ajouter la crème montée à votre sirop de pulpe de fraises collé, et, remplir le moule. 

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Monbazillac
  • Jurançon

Languedoc Roussillon:

  • Muscat de Lunel, Frontignan

Vallée de la Loire:

  • Vouvray

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