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Recette d'éclair à la vanille. Avec une pâte à choux croquante et une crème pâtissière onctueuse. Cook e Club. Thomas Clament
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Les + du chef

Eclair vanille

Description: 

La recette de base des éclairs !

Santé:

  • Lait: Aide à la croissance
  • Oeufs: Energétique

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

25 min

Ingrédients

Pâte à Choux:

  • Eau: 200 ml
  • Sucre: 10 g
  • Beurre: 50 g
  • Farine 125 g
  • Oeufs: 4 pces

Crème pâtissière:
Lait 1/2 L

  • Jaunes: 4 pces
  • Sucre: 125 g
  • Farine: 70 g
  • Gousse Vanille: 1 gousse

Glaçage:

  • Fondant blanc: 125 g
  • Colorant: quelques gouttes

Ustensiles

  • Saladier
  • Fouet
  • Casserole
  • Spatule

Préparation

1. Confectionner la pâte à choux:
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, & le beurre, & faire chauffer le tout sur un feu doux.
2. Une fois que le beurre à fondu, ajouter la farine tamisée.
3. Dessécher votre pâte à choux quelques secondes au dessus du feu. Il faut que la pâte se détache de la spatule, lorsque vous mélangez.
4. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1. Lorsque vous aurez rajouté le 1er oeuf, votre pâte va se détendre, et à force de mélanger, celle-ci va se "durcir". A ce moment là, ajouter le 2ème oeufs, et ainsi de suite.
5. Coucher les éclairs sur une plaque beurrer, à l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille cannelée.
6. Cuire les éclairs environ 25 min à 200 °c. (de 8 à 15 min pour les plus petits)
7. Confectionner la crème pâtissière: Chauffer le lait dans une casserole
8. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
9. Blanchir (fouetter) les jaunes avec le sucre, puis, ajouter dans un 2ème temps la farine.
10. Ajouter la moitié du lait chaud sur votre mélange, fouetter une nouvelle fois pour bien intégrer tous les ingrédients.
11. Verser le tout dans votre casserole & cuire votre crème pâtissière environ 2 minutes sur feu doux, tout en mélangeant.
12. Lorsque la crème pâtissière est épaisse, verser là sur une plaque, avec du papier dessus. Disposer au réfrigérateur.
 

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