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Recette d'un dessert La vie en rose de Thomas Clament du Cook e Club. Biscuit inversé, bavarois, framboises, génoise.
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Les conseils associés

La vie en rose

Description: 

Une recette très légère & savoureuse.

Santé:

  • Framboise: Diurétique, aide au transit
  • Crème: Source de protéines

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

6

Préparation : 

25 min

Cuisson : 

7 minutes

Ingrédients

Biscuit:

  • 3 oeufs
  • Farine: 90 g
  • Sucre: 90 g
     

Mousse framboises:

  • Framboises: 250 g
  • Sucre: 150 g
  • Eau: 5 cl
  • Crème liquide entière: 20 cl
  • Gélatine: 5 feuilles

    Chantilly:
  • Crème liquide entière: 20 cl

Ustensiles

  • Fouet
  • Saladier
  • Moule

Préparation

1. Confectionner l'appareil à biscuit inversé:
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, puis les jaunes et enfin la farine. Mélanger la farine à l'aide d'une maryse.
2. Disposer l'appareil à biscuit sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson & ajouter l'appareil dessus.
3. Cuire dans un four à 220°C pendant 7 minutes.
4. Confectionner l'appareil de mousse aux framboises:
Monter la crème, disposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir, puis cuire le sirop (eau + sucre),
ajouter ensuite la gélatine dans votre sirop, mixer les framboises & les passer au chinois.
Mélanger les framboises avec le sirop collé, puis ajouter le délicatement à la crème fouettée.
5. Disposer l'appareil aux framboises dans votre moule, en disposant au préalable un coeur en biscuit. (ou un rond de biscuit, en fonction de votre moule.) Disposer ensuite au frigo environ 1 h.
6. Ajouter ensuite le 2ème biscuits en forme de votre moule sur le dessus & démouler.
7. Réaliser une crème fouettée & ajouter du colorant naturel.
8. Décorer votre gâteau.

Vins associés

Champagne:

  • Lanson Rosé

Languedoc Roussillon:

  • Blanquette de Limoux
  • Muscat de Lunel

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