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Mille feuille Choco & Pistache, coulis mangue cook e club thomas clament
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Les + du chef

Mille feuille mousse Choco & Pistache, coulis Mangue

Description: 

Déclinaison mille feuilles de mousse chocolat & pistache, accompagnée d’un coulis de mangue.

Santé:

  • Chocolat: Energétique, tonifiant, antistress

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

25 min

Cuisson : 

10 min

Ingrédients

Mousse Chocolat :
Chocolat pâtissier : 125g 
Beurre : 50g
Jaunes œufs : 2 pièces
Blancs oeufs : 3 pièces
Sucre semoule : 20g
Rectangle Chocolat :
Chocolat noir pâtissier : 125g
Coulis Mangue :
Mangues : 2 pièces
Jus de citron : 1 pièce
Sucre glace : 40g
Pistache :
Pistache non salée concassée : 30g
 

Ustensiles

  • Spatule
  • Règle ou emporte pièce rectangulaire 
  • Poche à douille ou cuillère

Préparation

1. Fondre le chocolat au bain marie, puis l’étaler sur du papier cuisson
2. Fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter le jaune, pour réaliser la mousse
3. Fouetter les blancs en neige, et l'incorporer au chocolat
4. Réaliser coulis mangue: mixer mangue, citron, sucre glace
5. Tailler rectangles de chocolat
6. Dresser à l’assiette

Vins associés

  • Champagne rosé
  • Clairette de Die

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