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Sphère de chocolat à la mousse vanille de Tahiti du chef Thomas CLAMENT
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SPHÈRE CHOCOLAT

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

  • Lait : 500 g
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • Sucre : 90 g
  • 5 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière : 500 g
  • Couverture chocolat :
  • Chocolat noir : 500 g
  • Huile de colza : 150 g
  • Pralin ou amandes hachées : 100 g

Ustensiles

  • Moule demi-sphérique
  • Louche
  • Casserole

Préparation

1/ Faites chauffer dans une casserole le lait avec une gousse de vanille. Pendant ce temps, blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre. Lorsque votre lait est à ébullition, stopper le feu et mélanger aux jaunes d’œufs.
Cuire la préparation 1 minute de plus sur feu doux. 
2/ Monter la crème liquide entière au fouet ou au batteur mélangeur.
3/ Retirer la gousse de vanille, ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et égoutter à votre préparation, fouetter et laisser un peu refroidir. 4/ Incorporer ensuite la crème fouettée à votre préparation et verser dans des moules demi-sphériques. Mettre au congélateur environ 2 heures.
5/ Lorsque la préparation a durci, démouler et coller les 2 demi-sphères.
6/ Faire un bain-marie (casserole d’eau chaude et dessus vous disposez un saladier en verre ou inox), et ajouter dans un saladier du chocolat noir et de l’huile de colza. Lorsque la préparation est à moitié fondue, sortir le saladier du bain-marie et lorsque la préparation est fondue et homogène, verser sur les sphères à la vanille.
7/ Ajouter de suite du pralin, ou des amandes hachées.
8/ Disposer votre dessert au frigo avant de servir.

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