1. Confectionner la pâte brisée:
Tamiser la farine & couper le beurre en petits morceaux. Mélanger ces 2 ingrédients, puis ajouter au centre le jaune, l'eau & le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâton. Réserver la pâte brisée au frigo.
2. Réaliser la ganache au citron:
Presser le jus des citrons. Fouetter les oeufs avec le sucre, pour rendre la préparation mousseuse. Fondre le beurre & l'ajouter à la préparation ainsi que le jus de citron. Fouetter 1 min de plus ces ingrédients.
3. Abaisser la pâte brisée. (applatir) Disposer la pâte dans un moule beurré. Verser la ganache au citron dessus.
4. Cuire la tarte environ 30 min entre 190 & 200 °c.
5. Après cuisson, disposer la tarte sur une grille pour la refroidir, & disposer au frigo pendant 2 heures.