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Carpaccio noix de st jacques aux jeunes pousses saldes cook e club thomas clament
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Les + du chef

CARPACCIO ST JACQUES

Description: 

Noix de St Jacques découpées à crues, nappées de jus de citron et accompagnées de jeunes pousses de salades.

Santé:

  • St Jacques: Reminéralisante, source de protéines
  • Salades: Digeste, antioxydante, dépurative

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Ingrédients

Base:

  • St Jacques: 12 pièces
  • Citron jaune: 2 pièces
  • Sel + poivre

Accompagnement:

  • Mâche: 4 poignées
  • Roquette: 2 poignées
  • Red Chard: 2 poignées
  • Huile Olive: 4 cl

Ustensiles

  • Couteau
  • Pinceau

Préparation

1. Préparer les St Jacques et apprenez comment les choisir.
2. Dresser les assiettes grâce à l'astuce de Thomas, voir la vidéo.
3. Réaliser le jus de citron
4. Ajouter le citron et assaisonner la salade
5. Finir le dressage de l'assiette

Vins associés

Bourgogne:

  • Montrachet

Sud-Ouest:

  • Montravel

Provence:

  • Cassis

Vallée de la Loire:

  • Gros plant du Pays Nantais

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