1/ Commencer par déveiner votre foie gras en séparant les 2 lobes de foie gras de canard, puis retirer les veines. Sinon, demandez à votre boucher de le faire.
2/ Assaisonner votre foie gras, disposer sur les 2 lobes de foie gras du sel, sucre, poivre et l’armagnac. Filmer et laisser au frigo une nuit, si tu n’as pas le temps, une petite demie-heure.
3/ Reformer vos lobes de foie gras et le déposer dans le bocal stérilisé. (Stériliser votre bocal dans de l'eau à ébullition plusieurs minutes) Essuyer les bords et ajouter le caoutchouc sur le couvercle.
4/ Cuire environ 45 minutes dans une eau à frémissements.
5/ Après cuisson, sortir le bocal et laisser le foie gras refroidir à température ambiante, puis déposer le foie gras dans un frigo pendant environ une nuit.
6/ Vérifier le sous-vide de votre bocal et disposer le dans un endroit à l'abri de la lumière à une température d'environ 10°C. Vous pourrez ainsi conserver votre foie gras plusieurs mois.