1. Réaliser sauce miel & citron:
Chauffer doucement le miel, presser le citron & l'ajouter au miel. Eplucher & ciseler les échalotes. 
2. Cuire le pop corn:
Prenez un récipient avec des bords hauts, ajouter de la matière grasse, et ajouter vos maïs. L'astuce réside à mettre un couvercle en verre dessus, afin de suivre la progression de la cuisson des pop corn.
3. Préparer les gambas, vous les décortiquer, & réaliser les brochettes avec.
4. Cuire les gambas sur une plancha ou une poêle bien chaude avec de la matière grasse. La cuisson est rapide, flamber ensuite à l'Armagnac. 
5. Dresser à l’assiette