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Oeufs à la coque, espuma à la truffe noire, estivum. Cook e Club, Thomas Clament
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Oeufs Cocotte & Espuma truffes

Description: 

Recette excellente pour les fêtes de fin d'année, composée d'oeufs cocotte aux truffes & accompagnée par un espuma à base de crème.

Santé:
Crème: énergétique, aide à la croissance
Truffes noires: Apport en vitamines

Niveau : 

2

Coût : 

3

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

5 min

Cuisson : 

3

Ingrédients

  • Oeufs: 4 pièces
  • Crème liquide entière: 25 cl
  • Truffe noire: 20 g
  • Sel: Pour mémoire
     

Ustensiles

  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier
  • Verrine

Préparation

1. Réaliser la cuisson des oeufs à la coque.
2. Laver & brosser les truffes noires sous l'eau claire.
3. Couper de fines tranches de truffes noires, soit à l'aide d'un couteau à lame fine soit à l'aide d'une mandoline à truffes.
4. Mettre des brisures de truffes dans votre crème liquide entière bien froide. Je vous conseil de mettre votre saladier durant 15 min au frigo, de façon à réussir votre crème montée aromatisée à la truffe. Vous pouvez aussi utiliser un siphon avec cartouche de gaz pour réaliser cette opération.
5. Ouvrir le dessus des coquilles, & verser le contenu dans un verre, poser votre coquille vide sur votre verre.
6. Une fois que vous avez réalisés votre espuma à la truffe (crème montée), ajoutez le à l'aide d'une poche à douille ou de votre siphon à l'intérieur de votre coquille vide. Si vous pouvez ajouter une fine tranche de truffe sur le dessus de votre préparation.

Vins associés

Languedoc-Roussillon:

  • Duchés d'Uzès Blanc
  • Costière de Nîmes Blanc
  • Pic St Loup

Sud-Ouest:

  • Bergerac Blanc
  • Côtes de Millau Blanc
  • Côteaux du Quercy Rosé

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