1. Réaliser la cuisson des oeufs à la coque.
2. Laver & brosser les truffes noires sous l'eau claire.
3. Couper de fines tranches de truffes noires, soit à l'aide d'un couteau à lame fine soit à l'aide d'une mandoline à truffes.
4. Mettre des brisures de truffes dans votre crème liquide entière bien froide. Je vous conseil de mettre votre saladier durant 15 min au frigo, de façon à réussir votre crème montée aromatisée à la truffe. Vous pouvez aussi utiliser un siphon avec cartouche de gaz pour réaliser cette opération.
5. Ouvrir le dessus des coquilles, & verser le contenu dans un verre, poser votre coquille vide sur votre verre.
6. Une fois que vous avez réalisés votre espuma à la truffe (crème montée), ajoutez le à l'aide d'une poche à douille ou de votre siphon à l'intérieur de votre coquille vide. Si vous pouvez ajouter une fine tranche de truffe sur le dessus de votre préparation.