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Pommes gaufrettes. Une sorte de frites. Tailler à la mandoline. Recette de Thomas CLAMENT du Cook e Club. France Bleu
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Les + du chef

Pommes gaufrettes

Description: 

Une façon originale de déguster des pommes de terre frites !


Santé:

  • Pommes de terre: Nourrissant, tonifiant

(attention, il ne faut pas manger trop gras ! )

Niveau : 

2

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

  • Pommes de terre : 500 g
  • Huile : 2 L (en fonction de votre récipient ou friteuse)
  • Sel : Pour mémoire
 

Ustensiles

  • Friteuse
  • Araignée
  • Mandoline

Préparation

1. Choisir des variétés de pommes de terre à frire. (bintje, caesar…)
2. Laver et éplucher les pommes de terre.
3. Utiliser une mandoline. Disposer la lame ondulée et régler une épaisseur de taille d’environ 3 mm.
4. Tailler les pommes gaufrettes à l’aide de la mandoline :
Trancher une première fois votre pomme de terre, puis tournée là d’un quart de tour, puis taillée là à nouveau. Répéter cette opération afin d’obtenir un gaufrage.
5. Cuire les pommes gaufrettes. Plusieurs options, les blanchir dans une huile à 140°c environ, puis les égoutter. Vous remettrez à cuire vos pommes gaufrettes à cuire quelques secondes de plus dans une huile à 170 °C. Ou bien, mettez à cuire vos pommes gaufrettes en une fois, jusqu’à l’obtention de légère coloration. (vos pommes de terre doivent être croquantes.)
6. Saler les pommes gaufrettes.
 
 

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