1. Préparer les Radis:
Laver, équeuter les radis & les tailler en fines tranches. Vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline. Pour conserver des radis bien croquants, je vous conseil de les disposer dans un récipient d'eau froide.
2. Prélever suprêmes de Pamplemousse:
Enlever la peau des pamplemousses à l'aide d'un couteau & prélever la chair du pamplemousse comme indiqué dans la vidéo.
3. Réaliser purée d'avocat:
Enlever la peau de l'avocat ainsi que son noyau central. Tailler la chair d'avocat en petits dès.
Verser cette préparation dans un saladier, & ajouter un peu de jus de citron, du sel, poivre & piment d'Espelette.
4. Dresser la rosace.
Commencer par placer la préparation à base d'avocat au centre de votre assiette, à l'aide d'un emporte pièce. Ajouter dessus, les suprêmes de pamplemousses en rosace, puis les tranches de radis dessus le pamplemousse.
Servir bien frais.