1. Préparer les pommes de terre: Les éplucher & les tailler de la même taille.
Tailler des dès de cantal & des lardons tailler dans de la poitrine.
2. Cuire les pommes de terre afin départ eau froide dans une eau salée, & stopper la cuisson lorsque vous obtiendrez une purée.
3. Ajouter ensuite le jaune d’œuf à votre purée, puis ensuite la crème, les lardons & le cantal coupés en morceaux.
4. Battre les blancs en neige & l’incorporer à l’appareil. (c'est à dire à la purée de pommes de terre...)
5. Beurrer les emportes pièces, ou ramequins, & les remplir de 3/4 maximum.
6. Cuire les soufflés pendant 10 min, dans un four à 180°c.
7. Dresser sur assiette & déguster avec une bonne salade de mâche.