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Une recette de civet de lapin façon royale. Une recette délicieuse de Thomas CLAMENT du Cook e Club
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CIVET LAPIN FAÇON ROYALE

Description: 

Un civet de lapin façon royale ! Avec des pommes de terre gratinées, un délice.
Façon royale, car je ne vous propose pas de lier la sauce avec le sang, car vous êtes nombres à m'avoir indiqués que vous avez du mal à trouver du sang.

Santé:

  • Lapin: Source protéines, nourrissant
  • Oignon: Anti infectieux

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

6

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

50 min

Ingrédients

  • Lapin: 1 pièce
  • Carotte: 1 pce
  • Oignon: 1/2 pce
  • Baies roses: 1 pincée
  • Herbes aromatiques: 2 pincées
  • Vin rouge: 75 cl
  • Farine: 1 poignée
  • Sel + poivre

Ustensiles

  • Cocotte
  • Couteau
  • Planche
  • Chinois

Préparation

1. Préparer le lapin puis le couper en 6 morceaux, 2 cuisses, 2 épaules avec côtes et le râble coupé en 2.
2. Réaliser une marinade: disposer les morceaux sur une plaque, ajouter l'oignon couper en morceaux, les baies roses, les herbes aromatiques et le vin rouge à mi-hauteur des morceaux de lapin. Ajouter un papier film et disposer au frigo une nuit.
3. Couper la carotte et la suer dans une cocotte bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les morceaux de lapin, puis singer (ajouter la farine). Mouiller avec votre marinade et le reste du vin rouge.
4. Cuire avec un couvercle pendant environ 50 min à feu doux.
5. Décanter (retirer les morceaux de viande), puis passer la sauce au chinois. Réduire la sauce si nécessaire, puis assaisonner. Remettre les morceaux de lapin dans votre sauce.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Pic st Loup
  • St Chinian

Sud-Ouest:

  • Bergerac rouge
  • Madiran

Bordelais:

  • St Emilion
  • Pomerol

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