1. Préparer le lapin puis le couper en 6 morceaux, 2 cuisses, 2 épaules avec côtes et le râble coupé en 2.
2. Réaliser une marinade: disposer les morceaux sur une plaque, ajouter l'oignon couper en morceaux, les baies roses, les herbes aromatiques et le vin rouge à mi-hauteur des morceaux de lapin. Ajouter un papier film et disposer au frigo une nuit.
3. Couper la carotte et la suer dans une cocotte bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir les morceaux de lapin, puis singer (ajouter la farine). Mouiller avec votre marinade et le reste du vin rouge.
4. Cuire avec un couvercle pendant environ 50 min à feu doux.
5. Décanter (retirer les morceaux de viande), puis passer la sauce au chinois. Réduire la sauce si nécessaire, puis assaisonner. Remettre les morceaux de lapin dans votre sauce.