1. Mixer 200 g de blancs de volaille. Ajouter ensuite la moitié d'un blanc d'oeuf. Mélanger à nouveau. Mettre votre préparation dans un saladier. Poser ce saladier sur un autre saladier avec de l'eau glacée, de façon à pouvoir ajouter la crème froide, dans votre farce. Ajouter les petits pois et asaisonner.
2. Préparer vos blancs de poulet à l'aide d'un couteau pour augmenter la surface & diminuer l'épaisseur de la chair. Battre le blanc de volaille à l'aide d'un papier cuisson & d'un rouleau à pâtisserie.
3. Ajouter la farce au centre de votre blanc de volaille & enrouler le tout. Filmer hermétiquement vos boudins de volaille farci.
4. Cuire dans votre lave vaisselle (pas besoin de mettre de produits lavage ! Attention aux réflexes, je vous le déconseil pour votre santé). J 'ai mis personnellement 2 fois un programme de lavage à 65°C.
5. Vous avez réalisé une cuisson basse température, qui va rendre votre préparation tendre & savoureuse. Vérifier la cuisson de la farce, soit à l'aide d'un couteau, soit avec une sonde. (température à coeur, environ 60 °c)