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Comment désosser une caille, un pigeon ou une volaille. Une recette en vidéo de thomas clament, sur le cook e club et sur france bleu
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Les + du chef

Désosser une caille, pigeon...

Description: 

Une technique de base, désosser une volaille à crue.

 

Santé:

  • Caille: Source de protéines

Niveau : 

3

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Ingrédients

  • Cailles: 4 pièces

Ustensiles

  • Couteau
  • Planche

Préparation

1. Vider les cailles
2. Flamber les volailles au dessus d'une flamme, afin d'enlever le duvet restant.
3. Retirer les ailerons ainsi que le cou.
4. Désosser les cailles. Voir la technique via la vidéo. Pensez à retirer les sot l'y laisse.

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