1. Préparer les St Jacques, les rincer sous l'eau claire & les disposer sur une papier absorbant pour enlever l'excédant d'humidité.
2. Confectionner la compote de pommes:
Laver & éplucher les pommes, les tailler en morceaux et les cuire dans une casserole avec un peu de beurre sur un feu doux.
3. Tailler le reste des pommes en tranches, en laissant la peau dessus, mais en aillant lavé les pommes au préalable.
4. Saisir les St Jacques sur une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, et colorer légèrement de chaque côtés pendant maximum 2 min.
5. Dresser les assiettes