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Lotte raisins & fenouil séché cook e club thomas clament
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Les + du chef

LOTTE RAISIN

Description: 

Lotte cuite avec du jus de raisin frais et du fenouil séché.

Santé:

  • Lotte: Digeste, source protéines
  • Raisin: Tonifiant, tonique veineux, antioxydant

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

15 min maxi

Ingrédients

Poisson:

  • Lotte: 800 g

Accompagnement:

  • Raisins: 2 grappes
  • Fenouil séché: 2 tiges
  • Huile olive: 2 cl
  • Oignon: 1 pièce
     

Ustensiles

  • Couteau
  • Cocotte avec couvercle

Préparation

1. Tailler les filets de lottes ou demander à votre poissonnier de le faire.
Tailler ensuite des tranches d'environ 150 g.
2. Réaliser le jus de raisins maison, en mixant vos raisins & en passant votre préparation au chinois.
3. Eplucher & tailler l'oignon en gros morceaux.
Couper le fenouil en gros morceaux.
4. Suer l'oignon dans une cocotte sans coloration & saisir la lotte quelques secondes.
5. Mouiller ensuite avec le jus de raisin & cuire votre préparation à couvert pendant 10 min, à 190°c.
6. Dresser votre assiette en nappant de jus & en accompagnant de raisins.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Mas de Jon Rouge
  • Côtes Roussillon Blanc

Provence:

  • Palette Rosé
  • Bandol Blanc

Sud Ouest:

  • Irouléguy Blanc
  • Béarn Rosé
  • Bergerac Blanc

Vallée de la Loire:

  • Saumur Mousseux
  • Côteaux du Layon Choisissez un vin jeune

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