1. Préparer le poulet (ou demander à votre artisan boucher):
Vider & flamber votre poulet pour éliminer le duvet restant.
Couper les pattes, les ailerons, la tête & le cou.
2. Brider votre poulet. C'est à dire le ficeler, pour permettre une bonne cuisson.
3. Saisir votre poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Colorer légèrement toutes les faces.
4. A jouter les cerises & cuire 1 minute de plus.
5. Mouiller à hauteur des cerises à l'aide du vin rouge.
6. Porter à ébullition puis cuire à couvert sur un feu doux, pendant environ 30 min.
7. Assaisonner & ajouter le piment d'Espelette en fin de cuisson.