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Râble de lapin farci chair saucisse oignon persil cook e club thomas clament
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Les conseils associés

RÂBLE LAPIN FARCI

Description: 

Râble de lapin désossé, farci à la chair à la saucisse et enroulé dans de la poitrine.

Santé:

  • Lapin: Source de protéines
  • Persil: Tonifiant, dépuratif

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

40 min

Ingrédients

  • Râble lapin: 2 pièces

Farce:

  • Chair à saucisse: 150 g
  • Persil: 1/4 botte
  • Sel + poivre: Pour mémoire

Accompagnement:

  • Poitrine: 20 tranches fines
  • Oignon: 1 pièce

Ustensiles

  • Cocotte
  • Couteau

Préparation

1. Désosser le râble de lapin ou demander à votre boucher de le faire.
2. Réaliser la farce:
Mélanger la chair à saucisse avec le persil que vous aurez lavé et haché.
Ajouter le sel & le poivre, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de muscat ou de maury.
3. Mettre la farce à l'intérieur des râbles. Veillez à ce que la farce soit bien entourée de la chair du râble.
Tailler des fines tranches de poitrines ou l'acheter déjà taillées à votre boucher, puis enrouler les râbles dans les tranches de poitrines.
4. Tailler les oignons en gros morceaux.
5. Cuire les râbles:
Saisir les râbles dans une cocotte bien chaude, avec de l'huile d'olive, colorer légèrement les râbles, puis ajouter les oignons & cuire au four à 200°c, pendant 40 min
6. Tailler les râbles en tranches afin de dresser sur plat ou assiettes.

Vins associés

Bordelais:

  • Lalande de Pomerol
  • St Emilion
  • Côtes de Castillon

Sud-Ouest:

  • Madiran
  • Irouléguy

Languedoc Roussillon:

  • Faugères
  • Collioure

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