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Rôti de porc cuisson basse température, avec des pommes gaufrettes. Recette de Thomas CLAMENT du Cook e Club. France Bleu
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Les conseils associés

Rôti Porc Cuisson basse température

Description: 

Une cuisson qui permet d'obtenir une viande juteuse.

Santé:

  • Porc: Source de protéines

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

2 h 30

Ingrédients

  • Rôti de porc : entre 600 et 720 g
  • Huile d’olive : 1 cuill à soupe
  • Pommes de terre : 500 g
  • Huile : 2 L (en fonction de votre récipient ou friteuse)
  • Sel : Pour mémoire
 

Ustensiles

  • Friteuse
  • Araignée
  • Sonde

Préparation

1. Huile votre rôti de porc, et le mettre à cuire dans un four à 80 °c pendant environ 2h30 à 3 h00.
2. Choisir des variétés de pommes de terre à frire. (bintje, caesar…)
3. Laver et éplucher les pommes de terre.
4. Utiliser une mandoline. Disposer la lame ondulée et régler une épaisseur de taille d’environ 3 mm.
5. Tailler les pommes gaufrettes à l’aide de la mandoline :
Trancher une première fois votre pomme de terre, puis tournée là d’un quart de tour, puis taillée là à nouveau. Répéter cette opération afin d’obtenir un gaufrage.
6. Cuire les pommes gaufrettes. Plusieurs options, les blanchir dans une huile à 140°c environ, puis les égoutter. Vous remettrez à cuire vos pommes gaufrettes à cuire quelques secondes de plus dans une huile à 170 °C. Ou bien, mettez à cuire vos pommes gaufrettes en une fois, jusqu’à l’obtention de légère coloration. (Vos pommes de terre doivent être croquantes.)
7. Saler les pommes gaufrettes.
8. Vérifier la cuisson de votre rôti de porc. A l’aide d’une sonde, la température à cœur doit être de 65 °C. Retirer la ficelle et trancher votre rôti. Assaisonner.
 
 

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Pécharmant
     

Bordelais:

  • Puisseguin St Emilion

 

Languedoc Roussillon:

  • Pic st Loup

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