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Souris d'agneau romarin, confit. La recette de Thomas Clament sur France Bleu. cook e club thomas clament
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Les + du chef

SOURIS D'AGNEAU ROMARIN

Description: 

Pièce d'agneau Poêlée avec une garniture aromatique, cuit au four avec un couvercle.

Santé:

  • Agneau: Source de Protéines, antianémique
  • Oignons: Anti-infectieux, tonifiant

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

1 h 30

Ingrédients

Base:

  • Souris agneau: 4 souris d'environ 400g chacune
  • Huile Olive: 2 cl
  • Romarin: 3 branches

Garniture Aromatique:

  • Oignons: 1 Pièce
  • Gousse d'ail: 1 gousse

Ustensiles

  • Cocotte avec couvercle
  • Couteau

Préparation

1. Préparer la garniture aromatique:
Éplucher & tailler les oignons en gros morceaux. Éplucher & écraser les gousses d'ail.
2. Saisir sur un feu vif avec l'huile d'olive la souris d'agneau & ajouter les gousses d'ail. Colorer légèrement la pièce de viande.
3. Ajouter les morceaux d'oignons & les suer. (extraire l'eau de végétation des oignons, lorsqu'ils deviennent légèrement translucide, c'est bon.)
4. Disposer le couvercle & cuire dans un four chaud à 150°C pendant environ 1 h 30.
5. Assaisonner & dresser votre souris d'agneau.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Duché d'Uzès

Bordelais:

  • Pauillac
  • St Emilion
  • Pomerol

Vallée du Rhône:

  • Château neuf du Pape

Bourgogne:

  • Echézeaux

Sud-Ouest:

  • Pécharmant
  • Madiran

 

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