1.    Préparer vos petits pois et vos févettes. C’est facultatif, mais pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez écosser vos févettes.

2.    Tailler les blancs de volailles en tranches d’un centimètre minimum d’épaisseur. Huiler vos blancs de volailles.

3.    Cuire les févettes quelques minutes à l’anglaise départ eau chaude, et ajouter une cuillère à café de bicarbonate alimentaire. En fin de cuisson, disposer les févettes dans une eau froide voire glacée.

4.    Cuire les petits pois comme pour les févettes. Mixer ensuite les petits pois avec l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

5.    Passer la purée de petits pois à la passette à l’aide d’une maryse.

6.    Griller les blancs de volailles sur une grille bien chaude ou sur une poêle quelques minutes.

7.    Ajouter un peu de crème fouettée autour de votre préparation.