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Coupe Monde rugby 2015, XV de France, Coq au vin & truffes, Cook e Club, Thomas Clament
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XV FRANCE | Coq Vin & Truffes

Description: 

Recette spéciale coupe du monde de rugby, & spéciale XV de FRANCE.

Santé:

  • Volaille: Nourrissant, source protéines
  • Truffe: Source d'antioxydant

Niveau : 

2

Coût : 

3

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Ingrédients

Viande:

  • Coquelet: 4 pièces
  • Huile: 1 cuill soupe

Sauce:

  • Vin rouge: 1/2 Litre

Liaison:

  • Beurre: 20 g
  • Farine: 20 g

Accompagnement:

  • Truffe: 20 g

Ustensiles

  • Cocotte
  • Ficelle cuisine
  • Couteau

Préparation

1. Préparer votre coquelet:
Vider, flamber, laver.
2. Brider votre volaille, en suivant la technique de Thomas sur la vidéo de cette recette.
3. Raidir (colorer légèrement) le coquelet dans une cocotte, en ajoutant un peu d'huile olive.
4. Déglacer avec le vin rouge & récupérer les sucs qui sont collés au fond de votre récipient.
5. Mouiller avec le reste de votre vin rouge, ajouter un couvercle, & cuire douce-manette pendant environ 30 min.
6. Décanter (retirer la viande de votre cocotte), enlever la ficelle de vos coquelet à l'aide d'un ciseau.
7. Finir la sauce en ajoutant la liaison (roux) puis vérifier l'assaisonnement.
8. Trancher quelques fines lamelles de truffes, que vous déposerez sur votre coquelet au vin.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Pic St Loup
  • Duché d'Uzès
  • Fitou

Sud-Ouest:

  • Montravel
  • Montus
  • Bergerac

Bordeaux:

  • St Emilion
  • Medoc
  • Pomerol

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