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ailes de raies au curry & olive noire, poireaux aux Citron vert
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Les conseils associés

Ailes de Raie Curry & Olive noire, Poireaux

Description: 

Ailes de raies parfumées au Curry & cuit dans un fumet, servies crémé &  accompagnées de poireaux au Citron vert & Olive noire.

Santé:

  • Raie: Digeste, source protéines
  • Curry: Antioxydant, anti-infectieux

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

Ailes de raie:

  • Ailes de raie: 2pièces
  • Fumet poisson: 1/2 litre

Cuisson:

  • Echalote: 1pièce
  • Huile olive: 2cl
  • Curry: 2 pincées
  • Crème liquide entière: 5cl

Garnitures:

  • Poireaux: 4 pièces
  • Olive noire (pitcholine): 100g

Ustensiles

  • Grande casserole
  • Couteau filet sole

Préparation

1. Préparer les ailes de raies & les tailler en morceaux. Découper de petits filaments.
Confectionner un fumet à l'aide des arêtes.
2. Tailler les poireaux en julienne, c'est à dire en fins bâtonnets. Eplucher & émincer les échalotes. Enlever le noyaux des olives noires & couper les en morceaux.
3. Cuire les ailes de raies :
suer échalotes, puis ajouter les morceaux de raie, puis le curry & mouiller avec le fumet.
Ajouter ensuite les poireaux & mettre un couvercle. Cuire 3 à 5 min sur feu doux.
4. Finir la sauce :
Ajouter la créme & les olives, puis  l'assaisonnement.
5. Dresser avec les zests de citron vert & les verts de poireaux séchés.

Vins associés

  • Vallée de la Loire blanc
  • Saumur blanc
  • Pouilly sur Loire blanc

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