1. Confectionner les croustillants & les cuire:
Aidez-vous d'un moule à gâteau ou en aluminium, afin de cuire la pâte filo quelques minutes dans un four. Faites attention, la cuisson est rapide, car les feuilles sont très fines. Une fois les feuilles légèrement dorées, retirer votre pâte du moule afin de les faire refroidir. Attention de ne pas laisser vos croustillants dans un endroit humide.
2. Laver, vider & tailler les pommes & ciseler les échalotes.
3. Cuire les rougets (suivez les conseils de Thomas)
Je vous conseil de saisir les filets de rougets sur une poêle bien chaude côté peau & finir la cuisson dans un four.
4. Dresser vos croutillants:
Diposer vos croustillants sur une assiette, ajouter dedans vos filets de rougets, les tranches de pommes & au dernier moment, verser un peu de cidre. Verser le cidre au dernier moment pour ne pas ramollir les croustillants trop rapidement.
5. Accompagner avec une petite salade de roquette avec des tuiles de parmesan.