1. Lever les filets de daurades(ou demander à votre poissonnier de le faire)
2. Préparer le fenouil & le trancher.
3. Cuire fenouil dans une casserole avec de l'eau durant quelques minutes & réaliser l'huile de chorizo.
4. Saisir les filets côté peau, dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, & finir la cuisson 3 à 4 min dans un four à 190°c.
5. Dresser à l’assiette & arroser légèrement d’huile d’olive au chorizo.