1. Préparer les asperges. Couper la base des asperges, puis retirer les feuilles jusqu'à hauteur du turion. (le haut de l'asperge)
2. Cuire les asperges dans un récipient départ eau chaude. Ajouter de l'eau gazeuse riche en bicarbonate afin de fixer la chlorophylle.
3. Après cuisson,( une lame de couteau doit pouvoir pénétrer facilement dans l'asperge), il faut refroidir les asperges dans de l'eau glacée.
4. Préparer le loup (ou le bar, c'est le même poisson. Loup étant le nom donné au poisson en Méditerranée).
Le vider, enlever les nageoires et les ouïes. Mettre de l'huile à l'aide d'un pinceau sur votre poisson.
5. Griller le loup sur un feu vif des deux côtés. Lorsque vous cuisez la deuxième face, mettez à cuire quelques minutes vos asperges.
6. Assaisonner vos deux ingrédients.