1. Chauffer la sauce au bain marie:
Crème liquide entière & les carambar. Eteindre le feu du bain marie lorsque la crème est chaude.
2. Préparer les poissons:
Tailler des morceaux d'environ 180 g, & ajouter de l'huile d'olive au pinceau.
3. Saisir les poissons dans une poêle avec de l'huile d'olive en colorant légèrement le côté peau.
Finir de les cuire au four, pendant maximum 5 min à 190 °c.
4. Dresser sur assiette en émulsionnant la sauce. (c'est à dire en la mélangeant soit à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur)