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Nems loup, bar, citron vert et mâches à la vinaigrette. Feuille de brick frit. Cook e Club, Thomas Clament
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Les conseils associés

NEMS LOUP & CITRON

Description: 

Recette croquante & pleine de pep's, avec un carpaccio de loup au citron, accompagné d'une feuille brick croquante & de la mâche.

Santé:

  • Poisson: Source Protéines, 
  • Citron: Antiseptique, 

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

20 s

Ingrédients

Loup:

  • Loup ou Bar: 2 filets
  • Citron vert: 1 pièce

Salade:

  • Feuilles mâche: 250 g
  • Huile olive: 1 cuill à soupe
  • Sel, poivre: Pour mémoire

Nems:

  • Feuilles de brick: 4 pièces
  • Jaune oeuf: 1 pièce
  • eau: 1 cuill à café
  • Huile friture: 1 litre

Ustensiles

  • Pince
  • Papier cuisson
  • Cylindre inox
  • Couteau

Préparation

1. Demander à votre poissonnier de lever les filets de loup, & de retirer les arêtes. Couper ensuite votre poisson en petits cubes de tailles identiques. Réserver au frais.
2. Disposer de la dorure sur vos feuilles de bricks. Plier ensuite le disque en 2, ajouter à nouveau de la dorure. Couper à hauteur de votre cylindre en inox. Enrouler vos feuilles de bricks autour de votre cylindre, que vous aurez recouvert de papier cuisson.
3. Frire les nems dans une huile bien chaude pendant environ 20 secondes. Vous devez obtenir une belle coloration dorée, & alors vous disposerez vos nems sur une plaque avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. A l'aide d'une pince, vous retirez le papier cuisson & donc le nem, sans risquer de vous bruler.
4. Ajouter le jus de citron vert à vos morceaux de poissons couper en 2.
5. Assaisonner les feuilles de mâches.
6. Dresser vos nems, positionner votre nem au centre de l'assiette, ajouter le poisson en premier, puis les feuilles de mâches, tout en donnant du volume à votre assiette.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Costières de Nîmes Rosé
  • Pic St Loup Blanc

Sud-Ouest:

  • Bergerac blanc
  • pacherenc

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