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Risotto aux coquillages palourdes amandes praires parmesan cook e club thomas clament
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Risotto aux Coquillages

Description: 

Risotto lié au parmesan, accompagné de coques, d’amandes & de palourdes

Santé:

  • Riz: Régule le transit, source d'énergie
  • Palourdes: Reminéralisantes, source de protéines

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

18 min

Ingrédients

Risotto:

  • Riz arborio: 200g
  • Huile olive: 4cl
  • Fond volaille: 80cl
  • Vin blancsec: 20cl
  • Oignon: 1pièce
  • Beurre: 40g
  • Parmesan: 60g

Coquillages:

  • Coques: une trenteine de coquillages
  • Amandes: 12 pièces
  • Palourdes: 12 pièces
  • Vin blanc sec: 4cl
  • Echalote: 1pièce

Ustensiles

  • Grosse cocotte
  • Spatule & de l’huile de coude ;-)
  • Ecumoir

Préparation

1. Gratter & laver les coquillages.
2.  Découper les oignons en morceaux. Chauffer une casserole avec de l'huile d'olive & suer l'oignon. C'est à dire que vous enlever l'eau de végétation, mais sans coloration. Ensuite vous nacrez le riz (explication dans la vidéo) & il vous faut cuire le riz environ 16 min, en mélangeant sans s’arrêter, en ajoutant en 4 fois le liquide: vin blanc + fond volaille.
3. En fin de cuisson, ajouter le beurre & le parmesan.
4. Cuire les coquillages à couvercle pendant 5 min en ajoutant le vin blanc & les échalotes.
5. Dresser sur assiette & ajouter les coquillages aux derniers moments.

Vins associés

  • Mas de Jon, Blanc sec

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