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sandre sancerre, pommes gaufrette
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Sandre au Sancerre & pommes gaufrette

Description: 

Sandre cuit dans un court mouillement,crémé et accompagné de tranches de pommes de terre frits.

Utiliser la lame dentelée de votre mandoline
pour réaliser vos pommes gaufrette.

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

40 min

Cuisson : 

10 min

Ingrédients

Sandre :

  • Sandre: 4 pavés de 180g, ou un sandre d'enrion 1kg
  • Huile olive : PM 

Sauce Sancerre:

  • Sancerre : 10cl
  • Fumet : 20cl
  • Crème entière : 5cl
  • Graine fenouil : PM
  • Echalotes: 20g 

Pommes Gaufrette

  • Pommes de terre(bintje) : 1kg
  • Huile Tournesol (friture) : ½ litre

Ustensiles

  • Friteuse
  • Araignée (explication dans la vidéo) Facultatif
  • Mandoline(facultatif)

Préparation

1. Préparer le poisson

2. Réaliser le fumet (allez voir la vidéo de la recette de fumet, pour ce qui souhaite le réaliser eux-mêmes)

3. Tailler les pommes gaufrettes

4. Mettre en cuisson le sandre en ajoutant le sancerre et le fumet, graines fenouil

5. Cuire environ 6 à 10 min sur feu doux

6. Pendant ce temps, frire les pommes gaufrettes

7. Finir la sauce
8. Dresser à l’assiette

Vins associés

  • Sancerre

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