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Seiche & Asperges jus & crues

Description: 

Une recette mer & végétale à tester absolument !

Santé:

  • Asperge: Diurétique, minéralisant
  • Seiche: Source de protéines

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

6 min

Cuisson : 

4 min

Ingrédients

  • Asperges vertes: 1/2 botte
  • Huile d'olive: environ 4 cuill à soupe
  • Sel Camargue: 3 pincées
  • Seiches: 4 pièces

Ustensiles

  • Couteau
  • Poêle
  • Chinois étamine
  • Mixeur

Préparation

1. Laver & tailler la base de vos asperges. Trancher les asperges finement grâce à un éminceur.
2. Mixer les morceaux restant des asperges en ajoutant du sel & de l'huile d'olive.
3. Passer le jus d'asperges au chinois afin de retirer les morceaux.
4. Préparer les seiches, les couper en morceaux de tailles identiques, puis inciser un côté des morceaux de seiches à l'aide d'un couteau.
5. Cuire sur un feu vif & avec un trait d'huile d'olive les seiches.
6. Dresser les assiettes comme dans la vidéo.

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Duché d'Uzès blanc
  • Picpoul de pinet

Sud ouest:

  • Pacherenc du vic bilh
  • Bergerac rosé

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