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Sole kiwi jus de kiwi filets de soles cook e club thomas clament
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Les + du chef

SOLE & JUS KIWI

Description: 

Filets de soles, cuit à court mouillement et accompagnés de jus de kiwi.

Santé:

  • Kiwi: Antioxydant, stimule le transit
  • Sole: Digeste, source de protéines

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

  • Soles: 4 pièces
  • Beurre: 30 g
  • Echalote: 2 pièces
  • Kiwi: 4 pièces
  • Fumet de poisson: 1/4 l

Ustensiles

  • couteau
  • Plaque de Cuisson
  • Mixeur

Préparation

1. Habiller la sole, enlever les nageoires & lever les filets de soles.
Regarder la vidéo pour apprendre à lever vos filets de soles.
2. Lever les filets, et vous obtiendrez 4 filets au total.
3. Plaquer les filets:
Beurrer une plaque, ajouter des échalotes ciselés, posez vos filets de soles & mouiller avec du fumet de poisson.
4.Cuire au four pendant 5 min maxi à 190 °c.
5. Réaliser le jus de kiwi & passer au chinois pour enlever les graines.
6. Dresser

Vins associés

Tahiti:

  • Blanc corail

Sud-ouest:

  • Mont-Ravel Blanc
  • Pacherenc du Vic Bilh Blanc Moelleux
     

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