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Saint Jacques gratinées au cidre et liées à l'agar agar
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St JACQUES GRATINEES

Description: 

Une recette délicieuse & rapide.

Santé:

  • St Jacques: Reminéralisante, nourrissante

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

4 min

Ingrédients

  • Saint Jacques: 4 pièces
  • Beurre: 50 g
  • Cidre Brut: 20 cl
  • Crème liquide entière: 33 cl
  • Agar-Agar: 6 g ou un sachet
  • Sel, poivre: Pour mémoire
  • Chapelure: environ 200 g

Ustensiles

  • Poêle
  • Couteau
  • Fouet

Préparation

1. Préparer et laver vos st Jacques
2. Les égoutter à l'aide d'un torchon
3. Ajouter du beurre dans une poêle bien chaude, puis saisir les st jacques en moins d'une minute.
4. Retirer les st Jacques de la poêle, puis déglacer au cidre. Frotter bien avec une spatule, pour récupérer les sucs collés au fond de la poêle. Réduire ensuite le cide de 3/4.
5. Crémer, ajouter l'agar-agar, et réduire presque de moitié, de façon à obtenir une consistance napante.
6. Ajouter le sel et poivre, puis dresser.
7. Ajouter les noix de st Jacques dans la coquille lavée, puis ajouter la sauce et terminer par la chapelure.
8. Mettre dans un four à 160 °c en position grill, pendant maximum 4 minutes. (en fonction du four bien sûr).

Vins associés

LANGUEDOC ROUSSILLON:

  • Picpoul de Pinet
  • Costières de Nîmes
  • Duché d'Uzès

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