1. Cuire les petits pois dans une eau à ébullition & légèrement salée. La cuisson doit durée environ 5 min. Vos petits pois doivent être encore bien croquants après cuisson.
2. Après cuisson, refroidir rapidement les petits pois en les plongeant dans un récipient d'eau très froide.
3. Égoutter les petits pois, puis les mixer, en ajoutant 1 cuillère à café d'huile d'olive.
4. Ajouter de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à vos St Jacques.
5. Cuire les St Jacques sur une grille bien chaude, afin d'éviter qu'elles n'accrochent à celle-çi. La cuisson doit être rapide, sinon les St Jacques deviendront caoutchouteuses.
6. Dresser vos assiettes en commençant par la purée de petits pois, ajouter dessus les St Jacques, puis un peu de zeste de citron jaune.