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St Jacques grillées, accompagnées d'une purée de petits pois & de zest de citron jaune. Cook e Club. Thomas Clament
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St JACQUES GRILLÉES , PURÉE PETITS POIS & CITRON

Description: 

Recettes originale, qui vous permettra de déguster les st Jacques d'une nouvelle façon.

Santé:

  • Petits pois: Reminéralisant, aide transit
  • St Jacques: Reminéralisant, source protéines

Niveau : 

1

Coût : 

3

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

5 min

Ingrédients

St Jacques:

  • St Jacques: 12 noix
  • Huile olive: 1 cuill soupe

Purée:

  • Petits pois: 500 g
  • Huile olive: 1 cuill café
  • Sel, poivre: PM

Accompagnement:

  • Citron jaune: 1 pièce
  • Crème liquide entière (facultatif): 25 cl

Ustensiles

  • Casserole
  • Ecumoire
  • Mixeur

Préparation

1. Cuire les petits pois dans une eau à ébullition & légèrement salée. La cuisson doit durée environ 5 min. Vos petits pois doivent être encore bien croquants après cuisson.
2. Après cuisson, refroidir rapidement les petits pois en les plongeant dans un récipient d'eau très froide.
3. Égoutter les petits pois, puis les mixer, en ajoutant 1 cuillère à café d'huile d'olive.
4. Ajouter de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à vos St Jacques.
5. Cuire les St Jacques sur une grille bien chaude, afin d'éviter qu'elles n'accrochent à celle-çi. La cuisson doit être rapide, sinon les St Jacques deviendront caoutchouteuses.
6. Dresser vos assiettes en commençant par la purée de petits pois, ajouter dessus les St Jacques, puis un peu de zeste de citron jaune.

Vins associés

Bordelais:

  • Entre deux mers
  • Côte de Blaye

Languedoc Roussillon:

  • PicPoul de Pinet
  • Costière de Nîmes

Vallée de la Loire:

  • Muscadet Sèvre & Marne
  • Pouilly fumé
     

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