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st jacques purée vitelotte cook e club thomas clament
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St Jacques Noilly prat & purée de Vitelotte

Description: 

Noix de st jacques poêlées au  Noilly prat, accompagnées d’une purée de pommes de terre violette.

 

Santé:

  • St Jacques: reminéralisante, source de protéines
  • Pomme de terre: tonifiante, antioxydantes

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

20 min

Ingrédients

St Jacques:

  • Noix de St Jacques: 16 pièces
  • Huile olive: 4cl
  • Noilly Prat ou jus de pomme: 10 cl
  • Ciboulette: 1/3 botte

Purée:

  • Pommes de terre Vitelotte( ou bintge): 1kg
  • Beurre: 30g
  • Sel, poivre: Pour mémoire

Ustensiles

  • Poêle
  • Mixeur ou presse purée
  • Emporte pièce (facultatif)

Préparation

1. Préparer les pommes de terre:
Laver & éplucher les pommes de terre. Tailler les vitelottes en morceaux & les mettre en cuisson départ eau froide.
2. Préparer les st Jacques:
Les rincer & retirer le corail des st Jacques.
3. Poêler les st Jacques:
Saisir les st Jacques sur une poêle bien chaude, avec du beurre ou du l'huile d'olive, pendant 1 min. Il ne faut pas trop les cuire. Ensuite, dégraisser & déglacer au Noilly prat. Réduire le liquide durant quelques secondes.
5. Dresser à l’assiette

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Collioure blanc
  • Minervois

Bordelais:

  • Entre deux mers

Vallée de la Loire:

  • Tourraine

Provence:

  • Bandol rosé

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