1. Cuire le riz de Camargue dans une casserole d'eau salée. Eplucher & zester un peu de gingembre, presser le jus d'un demi citron vert.
2. Lever les filets d'anchois ou demander à votre poissonnier de le faire. Faire macérer les filets d'anchois environ 10 minutes avec le jus de citron vert, la sauce soja sucrée et les zests de gingembre.
3. Disposer une feuille de nori sur l'ustensile en bois permettant de rouler les sushis. Humidifier la base de l'algue sur 1/2 centimètre.
4. Ajouter le riz de Camargue cuit sur les 3/4 de la feuille de nori. Ajouter la garniture au quart de la hauteur de la feuille d'algue. Disposer en premier les filets d'anchois marinés, puis les carottes.
5. Rouler vos sushis à l'aide de l'ustensile traditionnel, ou à l'aide d'un papier cuisson.
6. Découper vos suhis, & vous pouvez les tremper de la sauce soja sucrée.