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Pommes de terre façon os à moelle & calamars sautés de Cédric Villani cook e club thomas clament
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Pommes de terre façon os à moelle & calamars sautés Cedric VILLANI

Description: 

Voici la recette de Cédric Villani,

Un des plus grands mathématicien, qui a reçu entre autre la fameuse médaille Fields.

 

Voici sa liste d'ingrédients:

- Pommes de terre

- Calamars

- Oignons crus

- Crème farîche

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

15 min

Ingrédients

Calamars:

  • Calamars: 700g
  • Huile olive: 2cl
  • Persil: 1/2 botte

Pommes de terre:

  • Pommes de terre: 1 pièce par personne
  • Oignon jaune: 1 pièce
  • Crème fraîche entière: 125g

Ustensiles

  • Couteau
  • Vide pomme
  • Casserole
  • Poêle

Préparation

1. Préparer les pommes de terre. Les éplucher, les couper en 2 et les vider à l'aide d'un vide pomme.
2. Cuire les pommes de terre à l'anglaise. C'est à dire que vous commencez la cuisson départ eau froide. Première ébullition, vous sortez vos pommes de terre de l'eau de cuisson.
3. Préparer l'appareil à base de crème + oignon coupé grossièrement.
4. Préparer les calamars, les vider, les rincer et les tailler en rondelles; hâcher le persil.
5. Cuire les calamars dans une poêle avec de l'huile d'olive. La cuisson est rapide & ajouter le persil en fin de cuisson.
6. Dresser à l'assiette

Vins associés

Blanc:

  • Jasnières, vallèe de la Loire
  • Givry, Bourgogne
  • Faugères, Languedoc

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