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Faux Filet "façon Bourdy" cook e club thomas clament
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Faux Filet "Façon BOURDY"

Description: 

Faux Filet "façon Bourdy"
Pièce de boeuf sautée, accompagnée de Pomme de terre, Purée d'avocat à la ciboulette, cacao amère & sauce au vin rouge

Santé: 

  • Boeuf: source de protéine, antianémique
  • Pomme de terre: nourrissant, reminéralisant
  • Avocat: digeste, antioxydant 

Il a livré à Thomas ses 4 ingrédients préférés:
Boeuf, avocat, pommes de terre & chocolat
Grégory Bourdy fait partit des meilleurs Golfeurs Professionnels Français sur le circuit.

Cliquez sur le rectangle noir situé dans la photo pour visionner la recette.
Voici donc la recette, qui Porte son Nom !

Niveau : 

1

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

45 min

Cuisson : 

15 min

Ingrédients

Boeuf:

  • Faux Filet: 4 pièces d'environ 300g chacune
  • Huile Olive: 2cl

Sauce Vin Rouge:

  • Echalote: 1 pièce
  • Vin rouge: 5 cl
  • Fond de veau poudre: 20 cl

Garniture:

  • Pomme de terre (bintje ou sirco): 800g
  • Huile Olive: 2cl
  • Purée avocat:
  • Avocat: 2 pièces
  • Ciboulette: 1/2 botte
  • Sel, poivre: Pour Mémoire

Chocolat:

  • Chocolat noir supérieur au cacao amère: 20g

Ustensiles

  • Couteau chef ou éminceur
  • Poêle
  • Casserole
  • Chinois

Préparation

1. Préparer les pommes de terre & les tailler
2. Cuire les PDT à l'anglaise, départ eau froide
3. Tailler la viande & préparer les éléments de la sauce
4. Réaliser la purée d'avocat avec la ciboulette
5. Sauter les PDT, et finir la cuisson au four pendant 10 min à 190°c
6. Réaliser la sauce & la passer au chinois
7. Cuire les faux filets
8. Dresser sur assiettes

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Domaine du Bouscassé

Bordeaux:

  • Pomerol

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