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Battle chef d'Occitanie, salon regal de toulouse avec Thomas CLAMENT. Sud de France et chef France Bleu.
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Les conseils associés

BUCHE NOEL ARMAGNAC

Description: 

Emission de la Battle des Chefs d'Occitanie.

A l'occasion du salon REGAL de Toulouse,

je vous propose une recette facile de bûche de noël à l'Armagnac.

 

Culinairement

Thomas CLAMENT

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

6 min

Ingrédients

Biscuit inversé :

  • Oeufs: 3 pces
  • Sucre: 90 g
  • Farine: 90g

Sirop:

  • Armagnac: 20 ml
  • Eau: 50 ml
  • Sucre: 75 g

Ganache:

  • Crème de marron: 200 g
  • Marrons glacé: 5 ou 6 pces

Ustensiles

  • Fouet
  • Plaque à pâtisserie
  • Spatule

Préparation

1. Confectionner l'appareil à biscuit inversé:
Fouetter les blancs en neige, ajouter les jaunes, le sucre & mélanger délicatement. Ajouter ensuite délicatement la farine tamisée & mélanger une nouvelle fois. Disposer sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson, et cuire environ 6 min à 200°c.

2. Confectionner un sirop: mélanger l'armagnac, le sucre.

3. Imbiber le biscuit avec le sirop à l'armagnac. Ajouter au centre la crème de marron et enrouler votre biscuit.

4. Confectionner la meringue: Monter les blancs en neige, et ajouter le sucre en 2 fois. Mettre dans une poche à douille, et meringuer la bûche.

5. Flamber la meringue avec un chalumeau et le tour est joué.

Vins associés

Sud-ouest:

  • Armagnac
  • Floc de Gascogne

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