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Blanquette de veau aux champignons de Paris. Une recette de Thomas Clament du Cook e Club, en partenariat avec France Bleu.
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Les + du chef

BLANQUETTE DE VEAU & CHAMPIGNONS DE PARIS

Description: 

Une recette délicieuse, que l'on déguste aussi bien avec des champignons, purée de pomme de terre, que du riz de Camargue.

 

Santé:

  • Veau: antianémique, source de protéines
  • Champignons de Paris: Stimule de Paris, antioxydants

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

20 min

Cuisson : 

40 min

Ingrédients

  • Morceaux d'épaule ou de collier: 1.2 kg
  • Oignon jaune: 1 pièce
  • Carottes: 2 pièces
  • Bouquet Garni: 1 pièce
  • Roux Blanc:
  • Farine: 60 g
  • Beurre: 60 g
  • Velouté:
  • Crème liquide entière: 20 cl
  • Champignons de Paris: 250 g
  • Huile d'olive: 2 cuill à soupe

Ustensiles

  • Rondeau
  • Ecumoir
  • Fouet

Préparation

1. Blanchir la viande départ eau froide.
2. Préparer la garniture aromatique:
Tailler les carottes, les oignons en gros morceaux. Préparer voter bouquet garni.
3. Cuire à nouveau la blanquette 40 min à couvert, en ajoutant votre garniture aromatique.
4. Laver et retirer la queue des champignons de paris. Sauter les champignons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
5. Cuire le riz de Camargue 10 min, le nacrer avec de l'huile d'olive puis mouiller avec de l'eau & cuire au four.
6. Décanter (enlever la viande du plat), lier la blanquette à l'aide d'un roux blanc. C'est à dire que vous allez fondre le beurre sans coloration, puis vous ajouter la farine. Terminer le velouté en ajoutant la crème & les jaunes d’œufs.
7. Assaisonner et ajouter dans la sauce, les morceaux de viande et les champignons de Paris. et dresser

Vins associés

Bourgogne:

  • Meursault blanc

Languedoc Roussillon:

  • Viognier Pic st Loup

Provence:

  • Côteau Varois blanc

Sud-Ouest:

  • Montravel blanc

Bordelais:

  • Entre deux mers

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