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cailles à la normande aux deux pommes cook e club thomas clament
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Les conseils associés

Cailles à la Normande aux 2 pommes

Description: 

Cailles poêlées au calvados accompagnées de pommes de terre à l’anglaise & de pommes golden sautées.

Santé:

  • Caille: source de protéines
  • Pomme de terre: reminéralisante, tonifiante
  • Pomme fruit: diurétique, favorise le transit

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

40 min

Cuisson : 

30 min

Ingrédients

Cailles :

  • Cailles: 4 pièces
  • Huile olive : 4cl
  • ail : 1 gousse
  • carottes : 80g
  • oignons : 80g

Sauce: 

  • Cidre : 10cl
  • Calvados : 10cl
  • Fond volaille : 10cl
  • Crème : 10cl 

Garniture: 

  • Pommes de terre : 1kg
  • Pommes golden : 2 pièces

Ustensiles

  • Rondeau haut ou cocotte
  • Ficelle de cuisine

Préparation

1. Préparer les cailles, les flamber pour enlever le duvet & brider les volailles (ficeler), afin d'obtenir une cuisson uniforme.
2. Suer la garniture: enlever l'eau de végétation des légumes
Chauffer un récipient avec du beurre & ajouter les oignons, puis les carottes & déglacer au cidre. Récupérer les sucs qui sont accrocher au fond de votre récipient & mouiller avec le fond.
Cuire les cailles au four pendant 20 min à 190°c. Arroser de temps à temps vos volailles.
3. Préparer les pommes:
Laver & éplucher puis tailler les pommes de terre en rondelles & les cuire dans une casserole départ eau froide.
Laver vos pommes fruits & vous les tailler en quartier. Chauffer une poêle avec du beurre & cuire avec légère coloration vos quartiers de pommes fruits sur un feu vif.
4.  Sortir vos cailles du four & finir le jus, puis crémer.
5. Dresser sur un plat ou à l'assiette.

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Pécharmant

Bourgogne:

  • Pommard

Bordelais:

  • Côtes de Castillon

Languedoc:

  • Mas de Jon Pic Saint Loup

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