1. Préparer les cailles, les flamber pour enlever le duvet & brider les volailles (ficeler), afin d'obtenir une cuisson uniforme.
2. Suer la garniture: enlever l'eau de végétation des légumes
Chauffer un récipient avec du beurre & ajouter les oignons, puis les carottes & déglacer au cidre. Récupérer les sucs qui sont accrocher au fond de votre récipient & mouiller avec le fond.
Cuire les cailles au four pendant 20 min à 190°c. Arroser de temps à temps vos volailles.
3. Préparer les pommes:
Laver & éplucher puis tailler les pommes de terre en rondelles & les cuire dans une casserole départ eau froide.
Laver vos pommes fruits & vous les tailler en quartier. Chauffer une poêle avec du beurre & cuire avec légère coloration vos quartiers de pommes fruits sur un feu vif.
4.  Sortir vos cailles du four & finir le jus, puis crémer.
5. Dresser sur un plat ou à l'assiette.