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Carré Agneau pommes duchesse cook e club thomas clament

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Les + du chef

Carré d'agneau & Pommes Duchesse

Description: 

Carré d’agneau rôti, servis avec son jus & accompagné de pommes Duchesse

Santé:

  • Agneau: Source de protéines
  • Pommes de terre: Reminéralisante, antianémique

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

50 min

Cuisson : 

25 MIN

Ingrédients

Agneau :

  • Carré d’agneau : 2 carrés de 4 côtes
  • Huile olive : 4cl

Garniture jus rôti :

  • Carotte : 1 pièce
  • Oignon : 1 pièce
  • Ail : 1 gousse
  • Eau : 20cl

Pommes Duchesse :

  • Pommes de terre (bintje) : 500g
  • Beurre : 50g
  • Jaunes Œufs : 3 pièces

Ustensiles

  • Grosse cocotte
  • Spatule Chinois

Préparation

1. Préparer le carré d’agneau
2. Préparer la garniture pour le jus de rôti : tailler : carottes + oignons + ail
3. Marquer le carré en cuisson, four 250°c, 10 min puis pendant 10 min à 200°c
4. Préparer les pommes de terre pour la Duchesse : tailler + cuisson départ eau froide
5. Ecraser les pommes de terre, les sécher 5 min dans le four, puis ajouter les jaunes.
6. Réaliser jus de rôti : ajouter la garniture jus rôti + déglacer eau + réduire + passer chinois
7. Dresser sur plat ou assiette

Vins associés

Bordelais:

  • Saint Emilion rouge
  • Haut médoc
  • Saint Estèphe

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