1. Préparer et tailler la garniture aromatique:
Tailler les carottes + oignons en gros morceaux.
2. Saisir le lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive et suer la garniture
3. Singer, c'est à dire fariner les morceaux de lapin, puis  mouiller avec le vin rouge, voir du fond de lapin à hauteur.
4. Cuire 45 min dans un four à couvercle à 200 °c.
5. Décanter (retirer les morceaux de viandes) et passer le jus de cuisson au chinois.
Laisser réduire le jus sur un feu vif pendant quelques minutes, assaisonner & ajouter les morceaux de lapins dans le jus.
6. Dresser