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Civet de lapin vin rouge cook e club thomas clament
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CIVET LAPIN

Description: 

Morceaux de lapin cuit avec une garniture aromatique et du vin rouge

Santé:

  • Lapin: Source de protéines
  • Carottes: Aide transit, antioxydant, tonifiant
  • Oignon: Anti-infectieux, diurtétique

Niveau : 

2

Coût : 

2

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

45 min

Ingrédients

  • Lapin: 1 pièce

Garniture aromatique:

  • Carottes: 2 pièces
  • Oignon: 1 pièce
  • Thym: Pour mémoire
  • Vin rouge: 1 litre

Liaison:

  • Farine: 2 cuill à soupe

Ustensiles

  • Cocotte
  • Chinois
  • Louche

Préparation

1. Préparer et tailler la garniture aromatique:
Tailler les carottes + oignons en gros morceaux.
2. Saisir le lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive et suer la garniture
3. Singer, c'est à dire fariner les morceaux de lapin, puis  mouiller avec le vin rouge, voir du fond de lapin à hauteur.
4. Cuire 45 min dans un four à couvercle à 200 °c.
5. Décanter (retirer les morceaux de viandes) et passer le jus de cuisson au chinois.
Laisser réduire le jus sur un feu vif pendant quelques minutes, assaisonner & ajouter les morceaux de lapins dans le jus.
6. Dresser

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Faugères Rouge
  • Pic st Loup Rouge
  • Costière Nîmes

Sud-Ouest:

  • Pécharmant Rouge
  • Irouléguy Rouge

Bourgogne:

  • La romanée
  • Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge

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