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Confit canard graisse canard cook e club thomas clament
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CONFIT CANARD

Description: 

Cuisse de canard salée, puis cuit dans de la graisse de canard et confit

Santé:

  • Canard: Source de protéines, anti-infectieux

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

5 min

Cuisson : 

2 h 00

Ingrédients

  • Cuisse de canard: 4 pièces
  • Graisse canard: 1 kg
  • Gros sel: 500 g

Ustensiles

  • Casserole
  • Plaque
  • Torchon

Préparation

1. Préparer les cuisses de canards:
Je vous conseil de retirer l'enventuel duvet situé sur la peau de vos volailles, en flambant celle-çi au dessus d'un feu.
2. Saler le canard sur toute les surfaces & vous le laisser 12h au réfrigérateur, avec un torchon sur le dessus.
3. 12 h après, vous ferrez fondre la graisse de canard dans une cocotte ou en tout cas, dans un récépient qui pourra accueillir vos cuisses de canards, & votre graisse de canard.
4. Enlever le sel de vos cuisses de canards à l'aide d'un torchon & cuire les cuisses 2 h dans une cocotte. Il faut absolument que la graisse soit à hauteur de cuisses, c'est à dire quelle recouvre vos cuisses.
5. Mettre le tout au frigo, ou en bocaux ou dresser de suite avec des haricots vert ou une bonne purée de pommes de terre.

Vins associés

Sud-Ouest:

  • Pécharmant Rouge
  • Cahors Rouge

Bordelais:

  • St Emilion Rouge
  • Pomerol Rouge

Languedoc Roussillon:

  • Côtes du Roussillon Rouge
  • Minervois Rouge

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