1. Préparer les cuisses de canards:
Je vous conseil de retirer l'enventuel duvet situé sur la peau de vos volailles, en flambant celle-çi au dessus d'un feu.
2. Saler le canard sur toute les surfaces & vous le laisser 12h au réfrigérateur, avec un torchon sur le dessus.
3. 12 h après, vous ferrez fondre la graisse de canard dans une cocotte ou en tout cas, dans un récépient qui pourra accueillir vos cuisses de canards, & votre graisse de canard.
4. Enlever le sel de vos cuisses de canards à l'aide d'un torchon & cuire les cuisses 2 h dans une cocotte. Il faut absolument que la graisse soit à hauteur de cuisses, c'est à dire quelle recouvre vos cuisses.
5. Mettre le tout au frigo, ou en bocaux ou dresser de suite avec des haricots vert ou une bonne purée de pommes de terre.