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échine de porc rôtie caramélisé au caramel de vinaigre de balsamique de modène cook e club thomas clament
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Les + du chef

ÉCHINE CARAMÉLISÉE

Description: 

Echine de porc rôtie, accompagnée d'ail, de thym et caramélisée avec un caramel balsamique maison ;-)

Santé:

  • Porc: Apport en protéines, antianémique
  • Vinaigre: Aide à la digestion, antiseptique

Niveau : 

1

Coût : 

1

Nbre de pers. : 

4

Préparation : 

10 min

Cuisson : 

45 min

Ingrédients

Porc:

  • Echine de porc: 600 à 700 g
  • Ail: 2 gousses
  • Thym: 1 branche
  • Huile olive: 2 cl

Caramel balsa:

  • Vinaigre balsamique de Modène: 10 cl
  • Sucre poudre: 2 cuill à soupe

Ustensiles

  • Couteau
  • Casserole
  • Fouet

Préparation

1. Préparer l'échine de porc pour la mettre en cuisson en la ficelant.
2. Préparer la garniture aromatique, l'ail écrasé & le thym.
3. Cuire au four pendant 10 min à 210°c, puis 200°c pendant 35 min
4. Réaliser le caramel balsamique:
Réduire le vinaigre balsamique puis ajouter le sucre pour réaliser un caramel balsamique.
5. Finir la cuisson en caramélisant le rôti.
6. Enlever la ficelle et dresser

Vins associés

Languedoc Roussillon:

  • Fitou Rouge
  • Minervois Rouge
  • Costière de Nîmes
  • Duchès d'Uzès

Corse:

  • Ajaccio Rouge
  • Patrimonio Rouge

Vallé de la Loire:

  • Côte d'Auvergne Rouge

Bourgogne:

  • Macon Rouge
  • Blagny Rouge

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